银川市发布全区首个餐饮食品安全过程管理类团体标准

为进一步推进国家食品安全示范城市和全域创建食品药品安全区创建，近日，银川市立足全市餐饮业发展特点，结合常态化疫情防控形势，以餐饮“4D”管理模式为基础，融合区内外先进经验和典型做法，牵头编写全区首个餐饮食品安全过程管理类团体标准（标准号T/NXFSA 018S—2022），经过深入调查研究、广泛征求意见、专题研讨和业内专家评审，于2022年3月11日在全国团体标准平台发布，将于2022年4月1日起在全国范围内实施。

该标准适用于餐饮服务经营者和集中用餐单位食堂等各类从事餐饮服务活动主体，主要围绕厨房管理、食品安全过程控制记录、食品原料及食品相关产品采购验收、外卖食品安全管理等10个方面制定统一标准，对“色标管理”“壁挂式管理”和“划线定位”等核心管理方式进行术语定义，明确了中餐、西餐、烧烤、火锅等不同餐饮业态的个性化管理规范，并附有示意图片20张和示例表格8张，为餐饮业规范经营构建了统一科学的标准体系。