大蒜、洋葱、香葱等，是很多菜品中的“配角”，因其“独特”的味道大受欢迎。这些葱类蔬菜不仅是菜肴中的调味品，也有研究称它们对降低某些癌症风险有好处。
幽门螺杆菌可谓是胃癌的“头号通缉犯”——其可以耐受酸性环境，得以在胃肠道内长期“定居”，久而久之，便会影响胃肠道的正常功能，损伤胃黏膜，导致胃炎、胃溃疡等疾病，甚至能增加4~6倍的癌变概率。而葱类蔬菜中的有机硫化合物，能对胃肠道内的幽门螺杆菌起到抑制作用。亚硝胺也是癌症“元凶”，它可以对胃肠道的黏膜造成长期刺激，导致正常黏膜细胞发生增生恶变，最终可诱发食管癌、胃癌、肠癌等恶性肿瘤。而亚硝胺的前体是亚硝酸盐——过量的亚硝酸盐进入人体后，在胃酸的作用下，会与胃内蛋白质代谢物结合形成亚硝胺。研究发现，葱类食物中的含硫化合物、硒元素等，都可抑制亚硝酸盐转变为致癌物亚硝胺的这一过程，也就阻断了致癌过程。哈尔滨商业大学的一项研究指出，葱类食物的多糖中有不可被直接消化的成分，能促进肠道微生物发酵产生短链脂肪酸，进一步调节肠道菌群的组成，改善肠道功能；同时还增强了肠道的屏障功能，加固了免疫系统。 自由基是机体氧化反应中产生的有害化合物，具有强氧化性，可损害机体正常的组织和细胞，进而引起慢性疾病及衰老效应，甚至诱发癌症；另外，炎症反应会使得体内的细胞处于反复分裂、增殖、修复再生，从而增加了癌细胞的产生概率。
而葱类食物中的酚酸、黄酮、黄酮醇以及黄烷酮等多种酚类化合物有很强的抗氧化、抗炎作用；硒元素也有超强的抗氧化作用，清除自由基的能力是维生素E的50-500倍，同时还能激活肿瘤抑制蛋白，修复DNA，并辅助抑制癌细胞转移。
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