大蒜、洋葱、香葱等,是很多菜品中的“配角”,因其“独特”的味道大受欢迎。这些葱类蔬菜不仅是菜肴中的调味品,也有研究称它们对降低某些癌症风险有好处。
幽门螺杆菌可谓是胃癌的“头号通缉犯”——其可以耐受酸性环境,得以在胃肠道内长期“定居”,久而久之,便会影响胃肠道的正常功能,损伤胃黏膜,导致胃炎、胃溃疡等疾病,甚至能增加4~6倍的癌变概率。而葱类蔬菜中的有机硫化合物,能对胃肠道内的幽门螺杆菌起到抑制作用。亚硝胺也是癌症“元凶”,它可以对胃肠道的黏膜造成长期刺激,导致正常黏膜细胞发生增生恶变,最终可诱发食管癌、胃癌、肠癌等恶性肿瘤。而亚硝胺的前体是亚硝酸盐——过量的亚硝酸盐进入人体后,在胃酸的作用下,会与胃内蛋白质代谢物结合形成亚硝胺。研究发现,葱类食物中的含硫化合物、硒元素等,都可抑制亚硝酸盐转变为致癌物亚硝胺的这一过程,也就阻断了致癌过程。哈尔滨商业大学的一项研究指出,葱类食物的多糖中有不可被直接消化的成分,能促进肠道微生物发酵产生短链脂肪酸,进一步调节肠道菌群的组成,改善肠道功能;同时还增强了肠道的屏障功能,加固了免疫系统。 自由基是机体氧化反应中产生的有害化合物,具有强氧化性,可损害机体正常的组织和细胞,进而引起慢性疾病及衰老效应,甚至诱发癌症;另外,炎症反应会使得体内的细胞处于反复分裂、增殖、修复再生,从而增加了癌细胞的产生概率。
而葱类食物中的酚酸、黄酮、黄酮醇以及黄烷酮等多种酚类化合物有很强的抗氧化、抗炎作用;硒元素也有超强的抗氧化作用,清除自由基的能力是维生素E的50-500倍,同时还能激活肿瘤抑制蛋白,修复DNA,并辅助抑制癌细胞转移。