附件5：

食品安全员每日食品安全检查记录

（日管控样式）

食品安全员签字： 检查时间： 年 月 日

检查项目	检查内容	是	否
许可证照	检查许可证照是否在有效期内。
是否悬挂在就餐场所醒位置。
落实健康管理制度情况	所有从业人员健康证是否在有效期内。
在晨检过程中是否发现有手部外伤、腹痛、腹泻、病毒性肝炎、活动性肺结核、渗出性皮肤病等有碍食品安全的传染性疾病。
从业人员是否按照规定穿戴干净、整洁的防护用品
落实进货

查验制度情况	采购食品及原料、食品添加剂、食品相关产品是否查验供应商资质。
是否建立进货（电子）台账，并详细登记名称、数量、批号等信息。
食品及原料、食品添加剂、食品相关产品是否符合储存条件，是否超过保质日期。
过程

控制	生产加工场所（车间）是否存在个人物品。
冰箱、消毒柜、留样柜等设施设备运行是否正常，温度显示是否正常。
生产设施设备是否定期进行维护保养
食品加过程中是否做到食品原材料、半成品、成品是否做到有效分离。
冰箱内的半成品、成品是否采取加盖或封膜措施。
刀和案板是否实行色标管理。
食品盛器是否做到离地存放。
专间

设置	预进间设置是否合理，感应式水笼头运行是否正常。
进入专间内操作是否进行了二次更衣。
专间（专区）内工具是否做专用。
专间内紫外线消毒灯运行是否正常。
清洗

消毒制度落实情况	从业人员是否掌握清洗消毒基本常识
食品加工用具及容器是否定期清洗消毒
餐饮具清洗消毒是否彻底。
食品留样制度落实情况	食品留样净重量是否达到125克
留样时间是否达到48小时。
留样卡片、记录信息是否齐全。
食品添加剂管理制度落实情况	食品添加剂是否落实专柜贮存，标识是否明确。
食品添加剂使用是否超过规定剂量和规定范围。
供餐制度落实情况	饭菜售卖间紫外线消毒灯运行是否正常。
供餐过程中饭菜是否采取加热措施。
供餐时间是否超过2小时。
环境卫生保持情况	是否每餐清洁生产、加工、售饭、就餐场所，环境卫生保持良好
是否有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施，灭蝇灯悬挂位置和粘鼠板、蟑螂药放置位置是否符合规定。
餐厨废弃物处理是否符合要求，并与原材料、成品分开存放
互联网+明厨亮灶运行情况	明厨亮灶设备运行是否正常。
每日是否将采购、消毒、食品留样、餐厨垃圾处置等信息录入系统。
其他问题

记录
食品生产经营单位可根据本单位实际，对《食品安全总监每周食品安全排查治理报告（周排查）》表格内容进行调整。